Ελαστικές κλωστές ζύμης εύπλαστες και βελούδινες στην υφή. Χρησιμοποιείται για γλυκές και αλμυρές συνταγές. Διατηρεί την υγρασία του αλλά και την ελαστικότητα του χωρίς να σπάει ή να τρίβεται. Όταν ψηθεί ροδίζει και παραμένει τραγανό. Στο σιρόπιασμα δεν λασπώνει διατηρώντας την αρχική του μορφή.